目　次

＜総説＞
食料自給率の現状と地域の活性化への提言　～棚田の再生と氷温の効用～　 p 1
山根俊弘

＜論文＞
氷温処理による生カキの高品質化に関する研究 　 p 11
福間康文・三島睦夫・山根昭彦

音波を用いた穀物粒等の氷結点測定方法の開発 p 18
山本英樹・西守克己　　　　 　　　　　　　　　　

＜技術ノート＞　
まちの肉屋からの飛躍　　 p 22
鴨狩大和

大山産有機栽培茶と氷温技術 　p 25
長田吉太郎

新居浜地域資源ブランド化への取り組み　 p 28
仙波学

氷温酒考　 p 32
石川行弘

＜平成21年度氷温研究全国大会講演・発表要旨＞　 p 34

＜投稿規定＞　 p 37

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氷温科学 No.13 論文要旨

(氷温科学　13：11－17, 2011)

「氷温処理による生カキの高品質化に関する研究」

福間康文，三島睦夫，山根昭彦
（株式会社氷温研究所）

Studies on enhanced quality of shellstock oyster by “Hyo-On” treatment

Yasufumi Fukuma, Mutsuo Mishima, Akihiko Yamane
(Hyo-On Laboratories Inc.)

要約
　大分県産養殖マガキ、宮城県産養殖マガキおよび鳥取県産天然イワガキを用いて、氷温ジェルアイスを用いた氷温処理による生カキの高品質化効果について調査した。その結果、カキの味に関与する成分のうち、遊離アミノ酸については、すべてのカキにおいて、氷温処理区は無処理区に比べて総含量が多く、中でも甘味、旨味を呈するGly、Ala、Glu が多く、また、核酸の中でも旨味に関与するAMP 含量については、氷温処理区は無処理区に比べて多かった。さらにカキのコクに関与する成分で糖類のグリコーゲンについては、氷温処理区の方が無処理区に比べておよそ40％～ 60％多いことが認められた。以上の結果より、氷温ジェルアイスを用いて生カキに氷温処理を施すことにより、甘味、旨味やコクが増すことが確認されたことから、高品質化技術として有効であると判断された。

Summary
We studied at the enhanced quality by “Hyo-On” treatment that used “Hyo-On “ gel ice about the cultured Pacifi c oyster (Crassostrea gigas) product in Oita and Miyagi and the natural Japanese rock oyster (Crassostrea nippona) caught in Tottori. In all oysters, the “Hyo-On” oyster had total contents of amino acid in comparison with the controlled oyster. Above all, Gly, Ala, Glu content that involved in taste in all of the amino acids were increased at the “Hyo-On” oyster. In addition, AMP content was higher in “Hyo-On” oyster than controlled oyster. Furthermore, the glycogen had more “Hyo-On” oyster about 40% - 60% in comparison with controlled oyster. These results confi rm that sweetness, umami and rich concerning high quality of shellstock oyster increased by “Hyo-On” treatment for a shellstock oyster with “Hyo-On” gel ice.

Keywords : “Hyo-On”, oyster, Gel ice, glycolysis.
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〒683-0101　鳥取県米子市大篠津町3795-12
3795-12 Ooshinozu-cho, Yonago, Tottori, 683-0101 Japan
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(氷温科学　13：18－21, 2011)

「音波を用いた穀物粒等の氷結点測定方法の開発」

山本英樹*、西守克己**
（*米子工業高等専門学校電子制御工学科、**鳥取大学工学部電気電子工学科）

Development of freezing temperature measurement method using a sonic wave

Hideki Yamamoto* and Katsumi Nishimori**
(*Department of Electric Control Engineering, Yonago National College of Technology,**Department of Electrical and Electronic Engineering, Faculty of Engineering, Tottori University)

要約
　氷温技術において，試料が凍結を始める破壊点，氷結点などの測定は重要な要素である。一般的な液体や固体の試料においては，冷却曲線の測定を行うことで氷結点の検出が可能であるが，米や小麦など粒状の穀物の氷結点の検出は，冷却曲線の測定では比較的困難である。
　本研究では，粒状の穀物について音波の伝搬強度の温度依存性を測定し，簡便な穀物の氷結点の検出をする方法の開発を行うことを目的とした。

Summary
In the "Hyo-On" technique, measurement of the freezing temperature of the sample is an important factor. In general liquid and the solid sample, the detection of the freezing temperature are possible by measuring the cooling curve, but it is diffi cult to detect the freezing temperature of granular cereals such as rice or wheat by the cooling curve. In this paper, temperature dependence of the intensity of the sonic wave through the cereals was measured in order to develop a simple method to detect the freezing temperature.

Key words : Hyo-On, sonic wave, freezing temperature, granular cereal, temperature dependence.
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〒683-8502　鳥取県米子市彦名町4448
4448 Hikona-cho, Yonago, Tottori, 683-8502 Japan
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