目　次

＜特別講演＞
いま自然にまなぶ　 p 1
山根昭彦　

＜原著＞　
氷温によるヒト全血製剤の保存に関する基礎的検討　 　p 8
三島睦夫・安川香苗・福間康文・山根昭彦・山根俊弘・和田博壽・河本裕・山本豊厳・
森野慎一・井上貴央・西川健一

氷温技術を用いた鰹節の高品質化について　　 p 13
川久保明宏・坂井紀康

クルマエビの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果　　 p 17
安藤真美・中村紘子・原田理恵・山根昭彦

氷温処理による鮮魚（マアジ）の高品質化（第3報）　p 23
福間康文・綾木義和・三島睦夫・山根昭彦

面接触形温度センサによる氷結点の測定　　p 29
山本英樹・雑賀憲昭・西守克己

＜技術ノート＞
動き始めた日本一の野菜氷温庫　　p 35
佐々木慎也 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
＜平成15年度氷温学会大会（第7回）発表要旨＞　　p 39

＜投稿規定＞　　p 48


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氷温科学 No.7 論文要旨

(氷温科学　7：8－12, 2004)

「氷温によるヒト全血製剤の保存に関する基礎的検討」

三島睦夫*, 安川香苗*, 福間康文*, 山根昭彦*, 山根俊弘**,
和田博壽***, 河本　裕****, 山本豊厳*****,森野慎一******,
井上貴央*******, 西川健一********

(*株式会社氷温研究所, **社団法人氷温協会, ***株式会社
ことぶき流通システム,****株式会社上田包装企業,
*****産業動物臨床研究所有限会社,******鳥取大学医学部,
*******鳥取大学医学部機能形態統御学講座・形態解析学分野,
******** 鳥取大学医学部保健学科病態検査学講座)

A Basic investigation on "Hyo-On" preservation
of whole blood

Mutsuo Mishima*, Kanae Yasukawa*, Ysufumi Fukuma*,
Akihiko Yamane*, Toshihiro Yamane**, WadaHirotoshi***,
Kawamoto Yutaka****, Iutaka Yamamoto*****,
Shinichi Morino******,Takao Inoue*******,
Ken-ichi Nishikawa********

(* Hyo-On Lab.Inc., ** Hyo-On Association,
***Cotobuki Logistics Co.,Ltd.,
****Ueda Packege Co.,*****Farm AnimalClinic&Res.Center,
******Laboratory of Electron Microscopy, Fac.Med., Tottori Univ.,
******* Division of Morphological Analysis, Fac.Med., Tottori Univ.,
******** Department of Pathobiological Science and Technology,
Fac.Med.,Tottori Univ.)

要約
　我々は全血製剤を、精度良く温度管理された氷温区と
冷蔵区を設けて保存し、両者の各指標とする数値の変化
を経時的に比較した。その結果、氷温区は冷蔵区に比べ、
乳酸の産生が少なく、ｐＨの降下も抑え、ATP、2,3− DPG
を高値に保持できた。また、遊離ヘモグロビン値は、6 週目
に氷温区24.7 ± 6.9mg/ dl、冷蔵区17.3 ± 5.7mg/ dlとなり、
氷温区は高値を示した。
　以上より、恒温庫内の温度振幅を小さく抑えた環境下で、
全血製剤を氷温域に保存した場合、遊離ヘモグロビン値は
高くなるが血液の代謝を抑制し、輸血後の赤血球の寿命と
相関するATP の保持や、鮮度の指標となる2,3- DPG を
高値に保つことに優れたことから、氷温域は全血製剤の
長期間の品質保持に有効性を示す温度域と考えられた。

Summary
There are many factors which can affect blood preservation.
Among them,temperature is important one.In the "Hyo-On"
preservation, it is necessary to keep the sample temperature
just above the freezing temperature.It is proved that "Hyo-On"
preservation can maintain freshness and high quality of food
for a long term. The freezing point of whole blood was -0.9 ℃.
Our studies showed that quality of whole blood for six weeks
under "Hyo-On" conditions (-0.4 ± 0.4 ℃),that was better than
chilling conditions (3.7 ± 0.2 ℃). Glucose, pH, 2, 3-DPG and
ATP levels were better maintained at "Hyo-On" conditions than
chilling conditions. “Hyo-On" conditions had Lactic acid level
was lower and free Hb level was higher than chilling conditions.
Therefore, we concluded that "Hyo-On" preservation is effective
for keeping quality of whole blood.

Keywords: whole blood, blood pH, "Hyo-On" temperature,
Lactic Acid, Glucose,2,3-DPG
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〒683-0101　鳥取県米子市大篠津町3795-12
3795-12 Ooshinozu-cho, Yonago, Tottori, 683-0101 Japan

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(氷温科学　7：13－16, 2004)

「氷温技術を用いた鰹節の高品質化について」

川久保明宏,板井紀康

　(ヤマキ株式会社)

The Enhancement of the Quality of Katsuobusi by Hyo-On
Cooling Technique

Akihiro Kawakubo and Noriyasu Itai

(Yamaki Co.)

要約
　冷凍鰹を解凍後、氷温帯に保持する事により、鰹の鮮度を
保持すると共に、鰹の旨味の主成分であるイノシン酸の減少
を抑える効果がある事が確認された。また、従来の方法により
製造された鰹節に比較するとイノシン酸の含有量は約1.5 倍に
なる事が分かった。この手法を鰹節の製造工程に取り入れる事
によって、イノシン酸の含有量が多く、旨味の強い高品質な
鰹節ができる事が確認された。

Summary
The frozen skipjack tuna (Katsuwonas pelamis) were held to
"Hyo-On" temperature after thawing,the freshness is maintained
and also the decrease of IMP that shows Umamitaste was
confirmed that it is regulated. Applied the "Hyo-on" thawing
method on Katsuobusi making process indicate to make high
quality Katsuobusi including high inosinate and having strong
Umami taste. These Katsuobusi were including inosinate 1.5
times than commonly one.

Key words ; skipjack(Katsuwonas pelamis), Katsuobusi, Hyo-On
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〒799‐3194　愛媛県伊予市米湊1698-6
1698-6 Kominato, Iyo, Ehime,799‐3194 Japan

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(氷温科学　7：17－22, 2004)

「クルマエビの鮮度保持に対する氷温貯蔵の効果」

安藤真美*, 中村紘子*, 原田理恵*, 山根昭彦**

(*山口県立大学生活科学部, **（株）氷温研究所)

Effect of Hyo-On storage on maintenance of freshness
of kuruma prawn

Mami Ando*, Hiroko Nakamura*, Rie Harada*, Akihiko
Yamane**

(*Faculty of Human Life Science, Department of Human
Nutrition, Yamaguchi Prefectural University,
**Hyo -On Lab. Inc.)

要約
　天然活クルマエビ（Penaeusjaponicus）を用いて、氷温貯蔵
による鮮度保持効果を冷蔵の場合と比較した。外観においては、
尾部の色彩の鮮やかさが氷温貯蔵においてより長く保持される
傾向にあり、色差計の測定においてはａ値の差が顕著であった。
筋肉の物性においては、冷蔵の場合２日後で有意な軟化が認め
られたのに対し、氷温貯蔵では３日後でも有意な値の低下は認
められなかった。この際、光学顕微鏡観察から、軟化した筋肉
において細胞間結合力の低下が認められた。Ｋ値の上昇は氷温
貯蔵において抑制され、貯蔵２日以降に冷蔵個体よりも有意に
低くなった。
以上の結果より、氷温貯蔵はクルマエビの色や筋肉の物性を
保持する能力があり、今後冷蔵に代わる保存方法として期待
される。

Summary
Using natural kuruma prawn (Penaeus japonicus), a comparison
study was conducted between "Hyo-On" and cool storage for
efficiency of keeping fish meat fresh. Brightness of the tail color
could be retained longer using "Hyo-On" storage compared to
traditional refrigeration. In addition, a significant color difference
in a value between the two methods was confirmed when using
a colorimeter. Physical properties of the meat, significant softening
was observed after two days refrigeration. However, in "Hyo-On"
storage, no softening was observed even after three days storage.
Light microscopy showed the lowering of intercellular connections
in the softened meat. The rise in K-values was suppressed in
"Hyo-On" storage. From these results, it can be expected that
"Hyo-On" storage is able to maintain the color of prawns and the
physical properties of the meat, and consequently offers potential
as a new storage technique suitable for replacing refrigeration.

Keywords ; kuruma prawn, Hyo-On, refrigeration, freshness, K-value
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〒753-8502　山口県山口市桜畠3-2-1
3-2-1 SakurabatakeYamaguchi,Yamaguchi,753-8502 Japan

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(氷温科学　7：23－28, 2004)

「氷温処理による鮮魚（マアジ）の高品質化（第３報）」

福間康文*, 綾木義和**, 三島睦夫*, 山根昭彦*

(*株式会社氷温研究所, **鳥取短期大学)

Enhanced Quality of Horse Mackerel (Trachurus japonicus)
by "Hyo-On" Treatment

Yasufumi Fukuma*, Yoshikazu Ayaki**, Mutsuo Mishima*,
Akihiko Yamane*

(*Hyo-On Lab. Inc., **Yonago National College of Technology)

要約
　マアジより調製した粗酵素液を用い、氷温貯蔵によるイノ
シン酸分解酵素の活性と鮮魚の高品質化との関係について
研究を行った。その結果、氷温区は冷蔵区に比べ、鮮度が高
く保持されるのみならず、魚の旨みに大きく関わるイノシン
酸含量が高く推移することが確認された。そこで、ATP がヒ
ポキサンチンまで分解する過程で関わる酵素の活性を調査し
たところ、イノシン酸分解酵素の活性が最も抑制されている
のが確認された。
　よって、氷温貯蔵した鮮魚におけるイノシン酸含量の維持、
増加傾向は、氷温領域にてイノシン酸分解酵素による脱リン
酸反応が抑制され、結果としてイノシン、ヒポキサンチンへ
の分解が抑えられていることに起因しているものと考えられる。

Summary
We studied of the inosinic acid (IMP)-degrading activity of crude
enzyme extracted from the Horse Mackerel (Trachurus japonicus)
stored at − 1 ℃(Hyo-On). In result, it has been shown that was
controlled the degradation of IMP at Hyo-On. Furthermore, we
investigated the activity of enzyme that is related with the processes
that the degradation of ATP-related compounds (ATP, ADP and
AMP) to hypoxanthine (Hx) at Hyo-On. We confirmed that the
IMP-degrading activity of enzyme was controlled most especially
at Hyo-On.
These results suggest that the control of dephosphorylation
reaction by the IMP-degrading enzyme affected the keeping of
high freshness and the increase of the amount of IMP of the fish
at Hyo-On.

Key words; Hyo-On, IMP-degrading activity of enzyme, Horse Mackerel

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〒683-0101　鳥取県米子市大篠津町3795-12
3795-12 Ooshinozu-cho, Yonago, Tottori, 683-0101 Japan

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(氷温科学　7：29－34, 2004)

「面接触形温度センサによる氷結点の測定」

山本英樹*, 雑賀憲昭*, 西守克己**

(*米子工業高等専門学校電子制御工学科, ** 鳥取大学工学部電気電子工学科)

Measurement of the freezing point using a wide-area contact
type temperature sensor

Hideki Yamamoto*, Noriaki Saiga*,Katsumi Nishimori**

(*Department of Electric Control Engineering, Yonago National College
of Technology,
**Department of Electrical and Electronic Engineering, Faculty
of Engineering, Tottori University)

要約
　氷温技術において、試料の平均温度測定および氷結点の測定は重要な
要素である。これまで、氷温域の温度測定および氷結点測定には、熱電
対などの点接触形温度センサが使用されてきた。しかし、点接触形温度
センサでは、薄片試料などの平均温度を多箇所で測定するため、温度
測定システムが複雑になるなどの問題点があった。また、従来の温度
センサでは、試料表面の水分の凍結を直接検出することができないため、
氷結点の測定が困難であった。本研究では、これらの問題点を解決する
ため、表面弾性波 (Surface Acoustic Wave SAW) の特性を用いたSAW
フィルター構造面接触形温度センサを提案し、その特性を確認するため、
液滴状試料の冷却過程を測定した。その結果、上記センサにおいて、
サーミスタと同等の過冷却での液温曲線が得られることを確認した。
また、上記センサの挿入損失値を測定することにより、氷結点の検出を
行うことができた。

Summary
In the "Hyo-On" technique, measurements of an average temperature
and a freezing point of a sample are important factors. The average
temperature of a wide sample area is measured by the several point
contact type temperature sensors such as thermocouples. A wide area
contact type temperature sensor is newly developed to easily measure
the average temperature. The sensor has the surface acoustic wave
(SAW) filter structure. Another measurement of the freezing point is
difficult using the conventional temperature sensors because of their
less sensitivity at the freezing point of the liquid on the surface of the
sample. However the SAW type temperature sensor can dramatically
and easily detect the freezing point of the sample. To investigate the
usefulness of the SAW type temperature sensor, the cooling temperature
curve and the freezing point of a droplet of liquid sample were measured.
The accuracy of the sensor was the same as that of the common thermistor
in the cooling measurement.
The freezing point was easily detected by measuring the SAW insertion
loss signal of the sensor.

Key words: SAW filter, "Hyo-On", temperature sensor, freezing point,
insertion loss
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〒683-0854　鳥取県米子市彦名町4448
4448 Hikona-cho, Yonago, Tottori, 683-0854 Japan
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