この度、関西大学化学生命工学部、日立グローバルライフソリューションズ（株）および（株）氷温研究所の共同研究による論文「家庭用冷蔵庫のチルドルームを用いた牛および豚ロース肉の熟成処理が一般生菌数、呈味成分濃度および食味性に及ぼす影響」が、日本食品保蔵科学会誌の最新号に掲載されました。
　真空氷温ルームを用いた食肉の熟成効果について研究し、冷蔵室と比べて一般生菌数の増殖速度が半分程度に抑制されつつ有意にうま味が強く感じられることが確認されました。