熟成肉のすべてがわかる「完全理解 熟成肉バイブル」が柴田書店より発刊されました。
この本では氷温認定を受けている杉本食肉産業（株）の氷温熟成についての取り組みも大きく紹介されています。
「ドライエージング」や「ウェットエージング」など最近耳にする様々な言葉の本当の意味がよく分かる内容で、国内の信頼のおける熟成肉業者8社の熟成庫と技法も紹介されております。
是非ご一読ください。